Cuisine Grecque · Salades & Mezze

Gigantes en mezzé aux câpres

Gros haricots blancs tièdes aux câpres, à l'aneth et au vinaigre de vin rouge, assaisonnés en mezzé à l'oignon rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de gros haricots blancs (gigantes)
• 2 c. à s. de câpres
• 1 botte d'aneth
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 7 c. à s. d'huile d'olive
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les haricots la veille dans une grande quantité d'eau froide toute la nuit, les égoutter le lendemain et bien les rincer.
2. Porter les haricots à ébullition avec la feuille de laurier et une gousse d'ail écrasée dans de l'eau non salée et les cuire 60 à 70 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et s'écrasent facilement.
3. Saler dans les 10 dernières minutes, puis égoutter les haricots et les laisser reposer brièvement dans la passoire pour qu'ils soient encore tièdes.
4. Rincer et égoutter les câpres, couper l'oignon rouge finement en dés, râper finement la deuxième gousse d'ail et hacher finement l'aneth.
5. Fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, l'ail, le sel et le poivre et y mélanger délicatement les haricots encore tièdes avec les câpres, l'oignon et l'aneth.
6. Laisser reposer le mezzé 15 min à température ambiante et servir tiède dans un plat plat avec un peu d'aneth par-dessus.