Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Chwa bel Nana

Fines tranches de courgette brièvement cuites et marinées encore tièdes à l'ail, au citron et à beaucoup de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de courgettes
• 3 gousses d'ail
• 1 botte de menthe
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler à la mandoline en fines tranches d'environ 4 mm ; râper finement l'ail.
2. Blanchir les tranches 2 à 3 min seulement dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore fermes, puis les égoutter aussitôt.
3. Bien égoutter et étaler sur un torchon, pour qu'aucune eau ne dilue ensuite la marinade.
4. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire infuser ail, cumin et paprika 40 sec à feu doux sans laisser colorer l'ail.
5. Mélanger les tranches de courgette encore tièdes avec l'huile parfumée et le jus d'un demi-citron et laisser mariner 15 min à température ambiante.
6. Rectifier avec sel et poivre, effeuiller grossièrement la menthe, l'incorporer et servir la salade tiède avec le reste des quartiers de citron.