Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Foul Akhdar

Jeunes fèves cuites tendres et assaisonnées tièdes au cumin, à l'ail, à la coriandre et à l'huile d'olive.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves en gousse
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 botte de coriandre
• 1 citron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de paprika doux
• Sel, poivre

Préparation

1. Écosser les fèves — il reste environ 300 g de grains — et hacher finement l'ail.
2. Cuire les grains dans de l'eau bouillante salée 8–10 min jusqu'à tendreté, puis les rafraîchir à l'eau froide et retirer la fine peau si les fèves ne sont pas toutes jeunes.
3. Torréfier le cumin 1 min à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'il embaume, puis le concasser grossièrement au mortier.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire revenir l'ail et le cumin 1 min, puis ajouter les fèves et sauter 3 min à feu moyen.
5. Déglacer avec le jus d'un demi-citron, rectifier avec sel, poivre et paprika, et laisser tiédir légèrement.
6. Hacher grossièrement la coriandre, l'incorporer généreusement et servir la salade tiède avec du pain plat, en partie d'une table de mezzés.