Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Dersa

Pâte pilée au mortier d'ail, de cumin et de paprika, liée à l'huile d'olive pour un dip relevé au goût puissant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 tête d'ail
• 2 c. à c. de cumin
• 1 c. à s. de paprika doux
• 1 c. à c. de paprika fort
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• 1 c. à c. de gros sel de mer
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Éplucher toutes les gousses d'ail, retirer le germe vert et les couper grossièrement – la pâte reste ainsi douce et non amère.
2. Piler l'ail avec le gros sel de mer au mortier 3 à 4 min, jusqu'à obtenir une pâte lisse et presque crémeuse sans morceaux.
3. Faire griller le cumin 1 min dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il embaume, laisser refroidir brièvement et le piler finement au mortier.
4. Incorporer les deux paprikas et ajouter l'huile d'olive en filet fin en travaillant, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et rouge foncé.
5. Rectifier avec le jus d'un demi-citron et laisser reposer la pâte 10 min pour que le piquant de l'ail s'adoucisse.
6. Hacher finement la coriandre, l'incorporer et servir la dersa dans un petit bol avec du pain plat tiède ou avec du poisson grillé.