Cuisine Marocaine · Salades & Mezze

Chlada Chlaguem

Lanières d'oignons doucement mijotées et dorées avec raisins secs, cannelle et miel, servies bien froides en mezzé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg d'oignons
• 100 g de raisins secs
• 2 c. à s. de miel
• 1 c. à c. de cannelle
• 1/2 c. à c. de gingembre (moulu)
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• 1 c. à s. de sésame
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons, les couper en deux et les tailler en lanières régulières d'environ 5 mm ; faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède pendant 15 min.
2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande casserole, ajouter les oignons et laisser mijoter à couvert 20 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et rendent leur jus.
3. Retirer le couvercle, incorporer la cannelle et le gingembre et faire dorer les oignons à découvert encore 15 min à feu moyen, en remuant plusieurs fois.
4. Incorporer les raisins secs égouttés et le miel, laisser réduire à découvert 6 à 8 min, jusqu'à ce que le mélange soit doré foncé et brillant comme un sirop.
5. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et beaucoup de poivre fraîchement moulu et laisser refroidir complètement à température ambiante – c'est ainsi que la douceur s'arrondit.
6. Faire dorer le sésame 2 min dans une poêle sèche, le parsemer sur la confiture d'oignons froide et servir avec du pain plat.