Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Prik Makhuea Yao

Dip pimenté aux aubergines longues braisées, dont la note fumée est pilée au mortier avec citron vert, ail et sauce de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'aubergines longues (variété asiatique)
• 6 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 4 piments verts (variété longue et douce)
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 1/2 botte de coriandre
• 300 g de légumes à tremper (concombre, haricots verts, chou blanc)

Préparation

1. Disposer les aubergines, les gousses d'ail non épluchées, les échalotes et les piments sur une plaque et les griller sous le gril du four à 240 °C pendant 20 à 25 min, en retournant deux fois, jusqu'à ce que la peau soit noire et boursouflée partout.
2. Laisser dégorger le tout couvert pendant 10 min, puis retirer la peau carbonisée des aubergines, de l'ail, des échalotes et des piments – la note fumée reste dans la chair.
3. Piler l'ail, les échalotes et les piments avec une pincée de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte grossière.
4. Hacher grossièrement la chair d'aubergine, l'ajouter et ne piler que brièvement pour que le dip reste avec des morceaux et ne devienne pas une purée.
5. Rectifier avec la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre de palme, jusqu'à l'équilibre entre salé, acide et sucré.
6. Incorporer la coriandre hachée, verser le dip dans un bol et servir tiède avec les légumes crus coupés en bâtonnets.