Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Tok Gai Yang

Salade Isaan de poulet grillé effiloché, relevée de riz grillé pilé, de citron vert, de piment et de beaucoup de menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés
• 2 c. à s. de riz jasmin (cru, pour la poudre de riz grillé)
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 2 c. à c. de flocons de piment
• 3 échalotes
• 4 oignons nouveaux
• 1 botte de menthe
• 1/2 botte de coriandre
• 1 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Aplatir les hauts de cuisse de poulet, les enduire de 1 c. à s. de sauce de poisson et de l'huile, puis laisser reposer 20 min à température ambiante.
2. Torréfier le riz jasmin cru à sec dans une poêle à feu moyen 6 à 8 min en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré et embaume les noisettes, puis le piler grossièrement au mortier.
3. Cuire la viande sur un gril chaud ou dans une poêle-gril 5 à 6 min de chaque côté, jusqu'à ce que la peau montre de belles marques de grillade et que le jus qui s'écoule soit clair, puis laisser reposer 5 min.
4. Couper les échalotes en fines lanières, les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm, et effeuiller la menthe et la coriandre.
5. Mélanger le jus de citron vert, le reste de sauce de poisson, le sucre de palme et les flocons de piment dans un grand bol, jusqu'à dissolution du sucre.
6. Couper la viande encore tiède en fines lanières perpendiculairement aux fibres, la mélanger avec les échalotes, les oignons nouveaux et les herbes dans la sauce, incorporer enfin la poudre de riz grillé et servir aussitôt.