Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Beni Shoga

Fins bâtonnets de gingembre dans une saumure salée d'umezu, qui rougissent intensément en quelques jours et accompagnent yakisoba et gyudon.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 g de gingembre
• 1 c. à s. de gros sel marin
• 200 ml d'umezu (vinaigre de prune, à défaut vinaigre de riz + 2 umeboshi)
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 1 c. à c. de sucre
• 1 bocal à vis (500 ml)

Préparation

1. Gratter le gingembre à la cuillère puis le couper au couteau bien aiguisé d'abord en tranches très fines, ensuite en bâtonnets fins de 2–3 mm.
2. Mélanger les bâtonnets avec le gros sel marin et laisser reposer 1 h dans une passoire jusqu'à ce qu'ils aient nettement rendu de l'eau et soient souples.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, y blanchir les bâtonnets de gingembre 30 sec, égoutter aussitôt et presser fermement entre deux couches de linge propre.
4. Mélanger l'umezu avec le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à dissolution complète, puis remplir le bocal ébouillanté des bâtonnets de gingembre encore chauds.
5. Verser la saumure jusqu'à ce que le gingembre soit entièrement recouvert, fermer le bocal et laisser reposer au frais au moins 3 jours – le gingembre prend alors une couleur rouge vif.
6. Pour servir, prélever une petite portion avec des baguettes propres, laisser égoutter légèrement et disposer en petit tas acidulé et épicé sur du yakisoba ou du gyudon.