Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Gari

Gingembre jeune tranché très finement, mariné aigre-doux et rose pâle – le classique nettoie-palais du sushi.

Ingrédients · pour 8 portions

• 250 g de gingembre (de préférence jeune et à peau claire)
• 1 c. à c. de sel
• 200 ml de vinaigre de riz
• 100 g de sucre
• 80 ml d'eau
• 1 bocal à vis (500 ml)

Préparation

1. Éplucher le gingembre et le trancher dans le sens de la longueur à la mandoline en tranches quasi transparentes de moins de 1 mm.
2. Mélanger les tranches avec le sel et laisser reposer 20 min pour qu'elles perdent de l'eau et que le piquant diminue.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau, y blanchir le gingembre 1 min, égoutter dans une passoire et laisser juste égoutter brièvement – il doit rester chaud.
4. Porter à ébullition le vinaigre de riz, le sucre et l'eau dans une petite casserole et remuer 2 min jusqu'à dissolution complète du sucre.
5. Disposer le gingembre encore chaud dans le bocal ébouillanté, verser dessus la saumure chaude jusqu'à tout recouvrir, puis fermer une fois refroidi et laisser reposer au frais au moins 24 h.
6. Pour servir, égoutter de petits tas et les disposer à côté du sushi ; en bocal, le gari se conserve bien deux mois.