Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Moyashi no Namuru

Des germes de soja brièvement blanchis, assaisonnés encore tièdes d'huile de sésame, d'ail et de sel, puis parsemés de sésame grillé.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de germes de haricot mungo
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sauce soja
• 1 c. à s. de graines de sésame grillées
• 2 oignons nouveaux
• 1 pincée de sucre

Préparation

1. Rincer les germes de soja à l'eau froide, en écumant les enveloppes détachées, et bien les égoutter.
2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée et y blanchir les germes exactement 60 à 90 sec, jusqu'à ce qu'ils soient translucides mais encore bien croquants.
3. Les égoutter aussitôt dans une passoire, les rincer brièvement à l'eau froide et les presser fermement par portions avec les mains – un excès d'eau diluerait l'assaisonnement.
4. Râper très finement l'ail et le mélanger dans un saladier avec l'huile de sésame, le sel, la sauce soja et la pincée de sucre pour obtenir une marinade.
5. Ajouter les germes encore tièdes et mélanger délicatement avec les doigts pour que chaque germe soit bien enrobé, puis laisser mariner 10 min.
6. Parsemer de fins anneaux d'oignons nouveaux et de sésame grillé, et servir à température ambiante ou froid en accompagnement.