Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Prik Ta Daeng

Dip pimenté grillé du sud de la Thaïlande, pilé au mortier avec des piments bien torréfiés, des crevettes séchées et de la pâte de crevettes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 piments rouges séchés
• 3 c. à s. de crevettes séchées
• 1 c. à s. de pâte de crevettes (kapi)
• 8 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 2 c. à c. de sucre de palme
• 300 g de légumes à tremper (concombre, haricots verts, chou blanc)
• 2 c. à s. d'huile végétale

Préparation

1. Épépiner les piments séchés et les faire tremper séparément avec les crevettes séchées 10 min chacun dans l'eau tiède, puis bien les presser pour les essorer.
2. Couper l'ail et les échalotes en deux et les griller dans une poêle sèche à feu moyen 6 à 8 min, jusqu'à ce que les faces coupées aient des taches brun foncé.
3. Griller la pâte de crevettes enveloppée de papier aluminium 4 min dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elle embaume fortement.
4. Piler les piments avec une pincée de sel au mortier, puis incorporer successivement l'ail, les échalotes et les crevettes séchées, jusqu'à obtenir une pâte rouge foncé et fibreuse.
5. Incorporer en pilant la pâte de crevettes grillée et l'huile, rectifier avec le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme – le dip doit rester dense et pâteux, pas liquide.
6. Verser dans un petit bol et servir à température ambiante avec des bâtonnets de crudités et du riz gluant ou du riz jasmin.