Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Khai Kem

Œufs salés en quartiers avec tomates, oignons rouges et une vinaigrette relevée au citron vert et à la sauce de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 6 œufs de cane salés (épicerie asiatique)
• 3 tomates
• 1 oignon rouge
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à s. de sauce de poisson
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 2 piments rouges
• 4 oignons nouveaux
• 1/2 botte de coriandre

Préparation

1. Mettre les œufs salés dans l'eau froide, porter à ébullition vive 10 min, refroidir à l'eau froide, écaler et couper en huit.
2. Épépiner les tomates et les couper en quartiers, émincer l'oignon rouge en fines rondelles et les faire tremper 5 min dans l'eau froide pour adoucir leur goût.
3. Couper les piments en fines rondelles, les oignons nouveaux en tronçons de 2 cm et effeuiller grossièrement la coriandre.
4. Mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre — doser la sauce de poisson avec parcimonie à cause des œufs déjà salés.
5. Mélanger les tomates, les rondelles d'oignon égouttées, les piments et les oignons nouveaux dans la vinaigrette et laisser mariner 5 min.
6. Incorporer délicatement les quartiers d'œuf pour préserver les jaunes entiers, parsemer de coriandre et servir aussitôt.