Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Natto no Aemono

Fèves de soja fermentées battues en mousse et mélangées à du gombo blanchi, de la ciboule et de la sauce soja.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 paquets de natto (40 g chacun)
• 150 g de gombo
• 3 ciboules
• 2 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à c. de moutarde (karashi japonaise, à défaut moutarde forte)
• 1 c. à c. de dashi de kombu (entièrement végétal)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Laver les gombos, couper les extrémités dures et les frotter entre les mains avec la pincée de sel pour retirer le fin duvet.
2. Porter de l'eau salée à ébullition et y blanchir les gombos 2 min, les rafraîchir aussitôt à l'eau froide et les couper en fines rondelles de 5 mm – c'est là qu'apparaît la texture filante typique.
3. Verser le natto des paquets dans un bol et le battre vigoureusement 40 à 50 fois dans le même sens avec des baguettes, jusqu'à obtenir des fils blancs denses et une mousse claire.
4. Ajouter la sauce soja, la moutarde et le dashi et battre encore 20 fois pour que l'assaisonnement soit complètement incorporé.
5. Incorporer délicatement les rondelles de gombo refroidies et deux ciboules finement coupées, en mélangeant juste légèrement.
6. Dresser dans quatre petites coupelles, parsemer du reste de ciboule et de graines de sésame et servir avec du riz chaud.