Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Menma

Pousses de bambou fermentées saisies à l'huile de sésame et réduites en sauce soja-mirin bien glacée, accompagnement des ramen.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de pousses de bambou précuites (bocal ou boîte)
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à c. de sucre
• 150 ml de dashi de kombu (entièrement végétal)
• 1 c. à c. de flocons de piment
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Égoutter les pousses de bambou, les rincer soigneusement à l'eau courante et les couper en lanières de 5 cm de long sur 5 mm d'épaisseur.
2. Blanchir les lanières 3 min à l'eau bouillante puis bien les égoutter dans une passoire, pour faire disparaître l'arrière-goût du bocal.
3. Chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen et y saisir les lanières de bambou 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère coloration sur les bords.
4. Déglacer avec le dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre, puis parsemer les flocons de piment.
5. Laisser réduire à découvert 8 à 10 min à feu moyen, jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que les lanières soient bien glacées au fond de la poêle.
6. Parsemer de graines de sésame et servir tiède sur un bol de ramen, ou froid en accompagnement de bière.