Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Tako Wasabi

Fines lanières de poulpe cru assaisonnées d'un wasabi relevé et de mirin, servies glacées en petit plat d'izakaya.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de tentacules de poulpe (frais, qualité sashimi, cru)
• 2 c. à c. de wasabi
• 1 c. à s. de mirin
• 2 c. à s. de sauce soja claire
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de vinaigre de riz
• 2 oignons nouveaux
• 1 feuille de nori

Préparation

1. Rincer les tentacules de poulpe à l'eau froide, les éponger très soigneusement et les laisser sécher 15 min à découvert au réfrigérateur, pour que l'assaisonnement adhère ensuite bien.
2. Couper les tentacules en biais en fines lanières de 3 mm avec un couteau très aiguisé et les mélanger avec le sel ; laisser reposer 5 min et jeter le liquide rendu.
3. Porter le mirin à ébullition 1 min dans une petite casserole pour évaporer l'alcool, puis le laisser complètement refroidir.
4. Mélanger le mirin refroidi avec le wasabi, la sauce soja claire et le vinaigre de riz jusqu'à obtenir une pâte assaisonnée bien verte et homogène.
5. Y retourner les lanières de poulpe et laisser macérer au réfrigérateur à couvert au moins 2 h, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et bien imprégnées de piquant.
6. Répartir bien froid dans de petits bols, parsemer de fines rondelles d'oignon nouveau et de nori coupé en lanières, et servir avec des baguettes accompagné de bière ou de saké frais.