Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Sunomono

Salade de concombre finement tranché dans une vinaigrette au vinaigre de riz aigre-douce – fraîche, croquante, désaltérante.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 concombres
• 1 c. à c. de sel
• 4 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de sauce soja
• 2 c. à s. d'algues wakamé séchées
• 1 c. à c. de sésame

Préparation

1. Émincer les concombres en tranches très fines, saler et laisser dégorger 10 min.
2. Faire tremper les algues wakamé dans l'eau froide, puis les essorer.
3. Mélanger le vinaigre de riz, le sucre et la sauce soja jusqu'à dissolution du sucre.
4. Bien presser les concombres pour en extraire l'eau – c'est l'étape décisive pour obtenir une texture croquante.
5. Mélanger les concombres et les algues wakamé avec la vinaigrette et laisser reposer 5 min.
6. Servir en accompagnement dans de petits bols, parsemé de sésame.