Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Goma-ae

Épinards blanchis dans une onctueuse vinaigrette au sésame – petit accompagnement, grand goût.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'épinards
• 4 c. à s. de sésame
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de mirin

Préparation

1. Faire torréfier le sésame à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il embaume et crépite.
2. Piler grossièrement le sésame chaud au mortier – il doit garder un peu de texture.
3. Mélanger avec la sauce soja, le sucre et le mirin pour obtenir une pâte épaisse.
4. Blanchir les épinards 1 min, les rafraîchir dans de l'eau glacée et bien les essorer.
5. Couper en tronçons de 4 cm et mélanger délicatement avec la vinaigrette au sésame.
6. Servir à température ambiante ou frais, dans de petits bols.