Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Hiyayakko (tofu froid)

Tofu soyeux glacé, sauce soja, gingembre fraîchement râpé, oignons nouveaux et copeaux de bonite.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de tofu soyeux
• 3 c. à s. de sauce soja
• 1 morceau de gingembre (3 cm)
• 2 oignons nouveaux
• 5 g de copeaux de bonite (katsuobushi)
• 1 c. à c. de graines de sésame
• 1 c. à c. d'huile de sésame

Préparation

1. Laisser le tofu soyeux non ouvert refroidir au moins 2 h au réfrigérateur – le hiyayakko vit du fait que le tofu arrive vraiment glacé à table.
2. Sortir le tofu de l'emballage, l'égoutter 10 min sur du papier absorbant et le couper délicatement en quatre blocs de taille égale.
3. Éplucher le gingembre et le râper finement en petit tas ; presser légèrement l'excédent de jus pour que le tofu ne détrempe pas.
4. Couper les oignons nouveaux en rondelles très fines et les passer brièvement à l'eau froide, puis les éponger – ils seront plus doux ainsi.
5. Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche 2 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les verser aussitôt dans une assiette.
6. Poser un bloc de tofu dans chaque coupelle, ajouter le gingembre et l'oignon nouveau, parsemer de copeaux de bonite et de sésame, et n'arroser de sauce soja et de quelques gouttes d'huile de sésame qu'à table.