Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Hijiki no Nimono

Des algues hijiki mijotent avec de la carotte et du tofu frit dans du dashi, de la sauce soja et du mirin jusqu'à devenir tendres.

Ingrédients · pour 4 portions

• 30 g d'algues hijiki séchées
• 1 carotte
• 2 feuilles d'aburaage (tofu frit)
• 300 ml de dashi
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de mirin
• 1 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de graines de sésame

Préparation

1. Faire tremper le hijiki 20 min dans beaucoup d'eau froide jusqu'à ce qu'il quintuple de volume, puis le rincer dans une passoire et bien l'essorer.
2. Verser de l'eau bouillante sur l'aburaage pour dissoudre l'huile de friture, l'essorer et le couper en lanières de 5 mm ; couper la carotte en fins bâtonnets.
3. Faire chauffer l'huile de sésame dans une casserole et faire revenir la carotte et le hijiki 3 min à feu moyen, jusqu'à ce que les algues brillent et embaument la mer.
4. Ajouter l'aburaage, verser le dashi et incorporer la sauce soja, le mirin et le sucre ; porter une fois à ébullition et écumer.
5. Laisser mijoter à découvert 15–18 min à feu doux, jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé et que le fond soit juste humide et brillant – remuer deux fois entre-temps.
6. Retirer du feu, parsemer de sésame grillé et servir tiède ou froid ; ce plat se conserve trois jours au réfrigérateur.