Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Kohaku Namasu

Du radis daikon et de la carotte finement taillés en bâtonnets, salés puis marinés dans du vinaigre de riz sucré – l'accompagnement japonais du Nouvel An.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de radis daikon
• 1 carotte
• 1 c. à c. de sel
• 5 c. à s. de vinaigre de riz
• 3 c. à s. de sucre
• 1 morceau de kombu (5 cm)
• 1/2 citron bio

Préparation

1. Éplucher le radis et la carotte et les couper en bâtonnets de 4–5 cm aussi fins que des allumettes – la proportion traditionnelle est d'environ 4 parts de radis blanc pour 1 part de carotte orange.
2. Mélanger les bâtonnets avec le sel dans un saladier et laisser reposer 15 min, jusqu'à ce qu'ils ramollissent nettement et rendent de l'eau.
3. Presser fermement les légumes par portions avec les mains et jeter le liquide salé – ne pas rincer, sinon l'assaisonnement se perd.
4. Mélanger le vinaigre de riz et le sucre avec 2 c. à s. d'eau jusqu'à dissolution complète du sucre, puis y déposer le morceau de kombu.
5. Mettre les légumes essorés dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner au réfrigérateur, couvert, au moins 1 h ; une nuit entière, c'est encore meilleur.
6. Retirer le kombu, égoutter légèrement le namasu et servir froid dans de petits bols, parsemé de fines lanières de zeste de citron.