Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Bhel Puri

Du riz soufflé croustillant avec sev, oignons et tomates, mélangé à table avec des chutneys au tamarin et à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g de riz soufflé
• 60 g de sev (vermicelles de pois chiches)
• 8 papdi (galettes croustillantes)
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1 pomme de terre cuite
• 1/2 botte de coriandre
• 4 c. à s. de chutney au tamarin
• 3 c. à s. de chutney à la menthe et à la coriandre
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1 citron vert
• Sel

Préparation

1. Faire torréfier le riz soufflé dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il crépite bien sec, puis le laisser refroidir complètement.
2. Couper finement en dés l'oignon et la pomme de terre cuite, épépiner les tomates et les couper également en petits dés, hacher grossièrement la coriandre.
3. Émietter les papdi à la main en gros morceaux, prêts à être mangés.
4. Juste avant de servir, mélanger délicatement dans un grand saladier le riz soufflé, l'oignon, les tomates, la pomme de terre et les papdi.
5. Ajouter les deux chutneys, le chaat masala, le sel et le jus du citron vert, puis soulever rapidement le tout avec deux cuillères – ne pas remuer, sinon tout devient mou.
6. Répartir immédiatement dans des bols, parsemer généreusement de sev et de coriandre et manger dans les minutes qui suivent, tant que c'est croustillant.