Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Pani Puri

De petites boules creuses de semoule garnies de pomme de terre et de pois chiches, trempées dans une eau glacée à la menthe et au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de semoule de blé dur (fine)
• 2 c. à s. de farine
• 2 pommes de terre
• 200 g de pois chiches cuits
• 1 botte de menthe
• 1/2 botte de coriandre
• 2 piments verts
• 2 c. à s. de pâte de tamarin
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. de cumin
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Pétrir la semoule, la farine, une pincée de sel et 80 à 90 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte ferme et lisse, puis laisser reposer 30 min, couverte.
2. Pour le pani, mixer finement la menthe, la coriandre, les piments verts, le cumin, la pâte de tamarin, 1 c. à c. de chaat masala et le sel avec 700 ml d'eau froide, passer au tamis et réfrigérer au moins 1 h jusqu'à ce que ce soit bien froid.
3. Cuire les pommes de terre en robe des champs 20 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les éplucher et les écraser grossièrement avec les pois chiches, puis assaisonner généreusement de sel et du reste de chaat masala.
4. Abaisser la pâte très finement et découper des cercles de 4 cm à l'aide d'un verre ; garder les disques crus sous un torchon humide pour qu'ils ne sèchent pas.
5. Faire chauffer l'huile de friture à 180 °C et faire frire les disques par portions 1 à 2 min, en les immergeant à l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils gonflent en boules dorées ; les égoutter sur papier absorbant.
6. Percer délicatement le dessus de chaque boule, la garnir de farce, la remplir à ras bord de pani glacé et la manger aussitôt en une seule bouchée.