Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Jalapeños en Escabeche

Des jalapeños marinés avec carottes et oignons dans un bouillon vinaigré épicé — l'accompagnement de tous les tacos.

Ingrédients · pour 8 portions

• 500 g de piments jalapeños
• 3 carottes
• 2 oignons blancs
• 6 gousses d'ail
• 250 ml de vinaigre de vin blanc
• 250 ml d'eau
• 4 c. à s. d'huile
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de thym
• 1 c. à c. de grains de poivre noir
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à c. de sucre

Préparation

1. Laver les jalapeños, raccourcir les tiges et piquer chaque piment deux fois avec un couteau pointu pour que le liquide pénètre ; couper les carottes en rondelles et les oignons en quartiers.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir les gousses d'ail, les oignons et les carottes 4 min à feu moyen, sans qu'ils prennent couleur.
3. Ajouter les jalapeños et poursuivre la cuisson 3 min, jusqu'à ce que la peau cloque par endroits.
4. Verser le vinaigre, l'eau, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre, le sel et le sucre, puis laisser mijoter à découvert 5 min — les carottes doivent rester fermes.
5. Remplir des bocaux propres avec les légumes et le liquide chaud, en veillant à ce que tout soit recouvert, fermer et laisser refroidir.
6. Laisser mariner au moins 24 h au réfrigérateur ; cette escabeche se conserve quatre semaines et accompagne aussi bien les tacos que les haricots ou les sandwichs.