Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Ensalada de Nopales

Des lanières de nopal cuites puis assaisonnées froides avec tomate, citron vert et origan, couronnées de fromage émietté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de nopales (raquettes de cactus, fraîches ou en bocal)
• 1/2 oignon blanc
• 2 tomates
• 1 oignon rouge
• 1 piment serrano
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 citrons verts
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan
• 100 g de queso fresco (à défaut, feta)
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les nopales fraîches de leurs épines et de leur bord au couteau (celles en bocal se rincent simplement), puis les couper en lanières d'1 cm de large.
2. Cuire les lanières avec la moitié d'oignon blanc dans de l'eau salée 10 à 12 min, jusqu'à ce qu'elles passent du vert clair au vert olive.
3. Égoutter et rincer abondamment à l'eau froide jusqu'à ce que le mucilage disparaisse ; bien laisser égoutter.
4. Couper les tomates en dés, l'oignon rouge en fines demi-rondelles, le piment serrano en fines rondelles et hacher grossièrement la coriandre.
5. Mélanger le tout, assaisonner avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre, puis laisser reposer 20 min au frais.
6. Émietter grossièrement le fromage par-dessus avant de servir — cette salade accompagne aussi bien des grillades que des tortillas.