Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa Verde Cruda

Des tomatilles crues mixées avec piment serrano, oignon et coriandre en une sauce verte fraîche et acidulée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de tomatilles
• 2 piments serrano
• 1/2 oignon blanc
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de chips de tortilla

Préparation

1. Retirer les tomatilles de leur enveloppe papier et bien les laver à l'eau tiède – elles sont collantes en surface – puis les couper en quartiers.
2. Équeuter les piments serrano et, pour une salsa plus douce, retirer les graines ; couper l'oignon en gros dés et peler l'ail.
3. Écraser l'ail, les piments et le sel au mortier ou au mixeur jusqu'à obtenir une pâte grossière – le piquant se répartit ainsi de façon homogène.
4. Ajouter les tomatilles en plusieurs fois et mixer brièvement jusqu'à obtenir une sauce vert clair légèrement granuleuse ; ne pas réduire en mousse.
5. Incorporer l'oignon, la coriandre hachée et le jus de citron vert, puis laisser reposer 10 min pour que le piquant s'installe.
6. Rectifier l'assaisonnement et servir avec des chips de tortilla – cette salsa accompagne aussi bien les tacos, les œufs que la viande grillée.