Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa Macha

Des piments séchés, des cacahuètes et du sésame torréfiés dans l'huile chaude – une huile pimentée à savourer à la cuillère.

Ingrédients · pour 8 portions

• 300 ml d'huile
• 6 piments guajillo
• 4 chiles de árbol (ou piments séchés à défaut)
• 6 gousses d'ail
• 80 g de cacahuètes
• 2 c. à s. de sésame
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre roux
• 1 c. à s. de vinaigre de cidre

Préparation

1. Équeuter les piments guajillo et árbol, les fendre, en retirer les graines et déchirer les gousses en morceaux de la largeur d'un pouce.
2. Chauffer l'huile à feu moyen dans une petite casserole – elle doit frémir doucement autour d'une cuillère en bois sans fumer – et y faire dorer les gousses d'ail 2 à 3 min ; les retirer.
3. Faire griller les cacahuètes 2 min dans la même huile, ajouter le sésame et poursuivre 30 sec jusqu'à ce qu'il embaume ; retirer le tout.
4. Retirer la casserole du feu, ajouter les morceaux de piment dans l'huile chaude et laisser infuser seulement 30 à 60 sec – ils peuvent foncer et briller, mais ne doivent pas noircir, sinon la salsa devient amère.
5. Laisser refroidir le tout 10 min, puis mixer brièvement par à-coups avec le sel, le sucre et le vinaigre, jusqu'à obtenir une pâte grossière et granuleuse baignant dans l'huile.
6. Verser dans un bocal propre en veillant à ce que l'huile recouvre tout, et conserver au frais – à déguster à la cuillère sur des tacos, des œufs ou des légumes grillés.