Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Chutney de Coco (Sud de l'Inde)

Un chutney de coco onctueux aux pois chiches grillés et au piment vert, couronné d'un tadka de graines de moutarde grésillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de noix de coco râpée (ou 200 g de noix de coco fraîche râpée)
• 3 c. à s. de pois chiches grillés
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 c. à c. de graines de moutarde
• 10 feuilles de curry
• 1 piment rouge séché
• 2 c. à s. d'huile
• Sel

Préparation

1. Mélanger la noix de coco râpée avec 4 c. à s. d'eau tiède et laisser gonfler 5 min, afin qu'elle se mixe ensuite de façon onctueuse.
2. Hacher grossièrement les piments verts et le gingembre pelé, puis les ajouter avec les pois chiches grillés à la préparation de coco.
3. Mixer le tout avec du sel et 100 à 150 ml d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse, en ajoutant l'eau cuillère par cuillère, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable.
4. Pour le tadka, chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis y ajouter les graines de moutarde.
5. Dès que les graines grésillent et sautent, après environ 30 secondes, ajouter le piment séché et les feuilles de curry et faire revenir seulement 10 secondes — elles doivent éclater, pas foncer.
6. Verser le tadka chaud sur le chutney, mélanger grossièrement une fois, et servir avec des dosa, des idli ou du riz.