Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Chutney Menthe-Coriandre

Une pâte d'un vert éclatant à base de menthe, de coriandre et de piments verts, mixée avec du citron vert et du yaourt pour la rendre onctueuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de menthe
• 2 piments verts
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 c. à c. de cumin
• 3 c. à s. de yaourt
• 1 citron vert
• 1/2 c. à c. de sucre
• Sel

Préparation

1. Laver la coriandre avec ses tiges tendres et uniquement les feuilles de menthe, puis bien les secouer pour les sécher — des herbes mouillées dilueraient le chutney.
2. Fendre les piments verts dans la longueur et les épépiner pour une saveur plus douce, peler le gingembre et hacher grossièrement les deux.
3. Faire torréfier le cumin 1 min à feu moyen dans une poêle sèche, jusqu'à ce qu'il embaume, puis l'écraser grossièrement au mortier.
4. Mixer finement les herbes, les piments, le gingembre, le cumin, le sucre, le sel et 2 c. à s. d'eau bien froide — l'eau froide garde la couleur verte éclatante.
5. Incorporer le yaourt et le jus du citron vert, puis rectifier l'assaisonnement ; le chutney doit tomber de la cuillère de façon épaisse, sans couler.
6. Réfrigérer au moins 30 min et servir avec du paneer tikka, des samosas ou du chaat — se conserve 3 jours dans un bocal fermé.