Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Raita

Yaourt frais au concombre, à la menthe et aux épices torréfiées – l'accompagnement rafraîchissant de tout curry.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de yaourt
• 1/2 concombre
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 pincée de piment en poudre
• Sel
• 1 pincée de sucre

Préparation

1. Torréfier les graines de cumin à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les concasser grossièrement au mortier.
2. Râper grossièrement le concombre, saler légèrement et, après 5 min, bien l'essorer – ainsi le raita ne devient pas aqueux.
3. Battre le yaourt jusqu'à ce qu'il soit lisse, assaisonner de sel et d'une pincée de sucre.
4. Incorporer le concombre, la menthe hachée et la majeure partie du cumin.
5. Servir bien frais, parsemé du reste de cumin et de piment en poudre – un indispensable avec le biryani.