Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Guacamole

Avocat crémeux écrasé avec citron vert, coriandre et piment – fraîchement pilé, un dip de classe mondiale.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 avocats mûrs
• 1 citron vert
• 1/2 oignon rouge
• 1 tomate
• 1 piment vert
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Hacher très finement l'oignon, le piment et la coriandre, puis les écraser avec une pincée de sel au mortier (ou à la fourchette) jusqu'à obtenir une pâte.
2. Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à la cuillère.
3. Écraser à la fourchette – en laissant des morceaux, le guacamole n'est pas une purée lisse.
4. Incorporer aussitôt le jus de citron vert pour éviter l'oxydation.
5. Épépiner la tomate, la couper en petits dés et l'incorporer; rectifier l'assaisonnement en sel.
6. Servir aussitôt avec des totopos (chips de tortilla) – le guacamole n'aime pas attendre.