Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Esquites

Maïs de rue mexicain chaud servi en gobelet : rôti au beurre avec citron vert, fromage et piment.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de maïs (frais en épi ou surgelé)
• 40 g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 3 c. à s. de mayonnaise
• 50 g de fromage râpé (par exemple du parmesan à défaut de cotija)
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de poudre de piment
• 1/2 bouquet de coriandre
• Sel

Préparation

1. Faire mousser le beurre dans une poêle chaude et y faire rôtir le maïs 8–10 min, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits – laisser bien colorer, c'est ce qui donne l'arôme du gril de rue.
2. Ajouter l'ail haché les 2 dernières minutes; saler.
3. Répartir le maïs chaud dans des gobelets ou des bols.
4. Incorporer la mayonnaise jusqu'à obtenir un mélange crémeux et brillant.
5. Parsemer de fromage, de jus de citron vert, de poudre de piment et de coriandre hachée.
6. Servir chaud à la cuillère – avec un supplément de citron vert et de piment selon l'envie.