Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Ensalada de Nochebuena

Salade de fête à base de betterave rouge, d'orange, de pomme et d'ananas, agrémentée de cacahuètes et de graines de grenade.

Ingrédients · pour 6 portions

• 500 g de betterave rouge cuite
• 3 oranges
• 2 pommes
• 300 g d'ananas
• 1 grenade
• 80 g de cacahuètes
• 2 citrons verts
• 2 c. à s. de sucre
• 3 c. à s. d'huile
• 1 salade romaine
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Épluchez la betterave rouge et coupez-la en fines tranches ou en petits dés – des gants protègent les doigts des taches.
2. Détaillez les oranges en suprêmes en récupérant le jus qui s'écoule ; épépinez les pommes et coupez-les en quartiers, puis détaillez l'ananas en morceaux bouchée.
3. Coupez la grenade en deux et détachez les graines au-dessus d'un saladier en tapotant avec le dos d'une cuillère.
4. Pour la vinaigrette, mélangez énergiquement le jus de citron vert, le jus d'orange récupéré, l'huile, le sucre et une pincée de sel, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Coupez la salade romaine en lanières, répartissez-la sur un plat plat et disposez harmonieusement la betterave, l'orange, la pomme et l'ananas par-dessus.
6. Juste avant de servir, arrosez de vinaigrette et parsemez de graines de grenade et de cacahuètes grossièrement concassées.