Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Sikil Pak (Dip de Graines de Courge)

Un dip yucatèque à base de graines de courge grillées et de tomate rôtie, relevé au piment habanero.

Ingrédients · pour 6 portions

• 200 g de graines de courge
• 4 tomates
• 1/2 oignon blanc
• 1 piment habanero
• 1/2 botte de coriandre
• 4 oignons nouveaux
• 4 c. à s. de jus d'orange amère (à défaut, 3 c. à s. de jus d'orange + 1 c. à s. de jus de citron vert)
• 1 c. à c. de sel
• 200 g de chips de tortilla

Préparation

1. Faire griller les graines de courge à sec dans une poêle à feu moyen 4 à 5 min, jusqu'à ce qu'elles éclatent et dégagent une odeur de noisette ; les transférer aussitôt dans une assiette et laisser refroidir.
2. Dans la même poêle sans matière grasse, rôtir les tomates, la moitié d'oignon et le habanero 8 à 10 min de tous les côtés, jusqu'à ce que la peau soit tachetée de noir et que les tomates soient tendres.
3. Équeuter le habanero et l'épépiner selon le piquant souhaité ; écraser grossièrement les tomates, la peau peut rester.
4. Moudre finement les graines de courge refroidies au mixeur ou au mortier, jusqu'à obtenir une farine grossière et légèrement huileuse.
5. Ajouter les tomates, l'oignon et le habanero, mixer brièvement avec le jus d'orange amère et le sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et tartinable – ajouter de l'eau cuillère par cuillère si nécessaire.
6. Incorporer la coriandre hachée et les oignons nouveaux, verser dans un bol et servir tiède avec des chips de tortilla.