Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salpicón de Res (Salade de Bœuf Effiloché)

Du bœuf effiloché servi froid avec tomate, radis et coriandre, relevé au citron vert et présenté sur des tostadas croustillantes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de poitrine de bœuf
• 1 oignon
• 2 feuilles de laurier
• 3 tomates mûres
• 1 oignon blanc
• 8 radis
• 1 botte de coriandre
• 3 citrons verts
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 avocat
• 8 tostadas (ou tortillas de maïs frites croustillantes)
• Sel, poivre

Préparation

1. Mettre la poitrine de bœuf à cuire avec l'oignon coupé en deux, les feuilles de laurier et 1 c. à c. de sel, à peine couverte d'eau, et laisser mijoter à couvert 90 min, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
2. Laisser tiédir la viande dans son bouillon, la retirer et l'effilocher finement à l'aide de deux fourchettes.
3. Épépiner et couper les tomates en dés, hacher finement l'oignon blanc, tailler les radis en fines rondelles et ciseler grossièrement la coriandre.
4. Préparer une vinaigrette avec le jus des citrons verts, l'huile d'olive, le sel et le poivre, et la verser sur la viande encore tiède – elle s'imprègne ainsi mieux des saveurs.
5. Incorporer les légumes et la coriandre, puis mettre la salade au frais 20 min pour que les saveurs se mêlent.
6. Couper l'avocat en quartiers, dresser le salpicón sur les tostadas, garnir d'avocat et servir aussitôt, tant que les tostadas sont croustillantes.