Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Salade d'Oranges et de Fenouil

Une salade d'hiver sicilienne aux suprêmes d'orange, au fenouil finement émincé, aux olives noires et à l'oignon rouge.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 oranges
• 2 bulbes de fenouil
• 1 oignon rouge
• 80 g d'olives noires
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• quelques feuilles de menthe
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les oranges à vif en retirant bien toute la peau blanche, puis détacher les suprêmes entre les membranes en récupérant le jus qui s'écoule.
2. Couper les bulbes de fenouil en deux, réserver les tiges tendres, retirer le cœur dur en pointe et émincer les moitiés très finement à la mandoline.
3. Couper l'oignon rouge en fins anneaux et le laisser tremper 5 min dans de l'eau froide pour l'adoucir, puis bien l'égoutter.
4. Mélanger le jus d'orange récupéré avec le vinaigre de vin blanc, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
5. Disposer le fenouil, les suprêmes d'orange, les anneaux d'oignon et les olives en couches légères dans un plat creux, puis arroser de vinaigrette.
6. Parsemer de feuilles de menthe et des tiges de fenouil réservées, puis servir frais après 10 min de repos.