Cuisine Italienne · Salades & Mezze

Carpaccio de Bœuf

Fines tranches de filet de bœuf cru au citron, à l'huile d'olive, à la roquette et aux copeaux de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de filet de bœuf
• 80 g de roquette
• 80 g de parmesan
• 1 citron
• 6 c. à s. de bonne huile d'olive
• 1 c. à s. de câpres
• Sel, poivre

Préparation

1. Parer le filet de bœuf en retirant les nerfs, l'enrouler bien serré dans du film alimentaire et le placer 1 h au congélateur – à demi congelé, il se coupe en tranches très fines.
2. Couper le filet en tranches aussi fines que possible avec un couteau très aiguisé, perpendiculairement aux fibres, puis les aplatir encore entre deux feuilles de film alimentaire.
3. Disposer les tranches sans les superposer sur des assiettes préalablement refroidies et réserver au frais jusqu'au dressage.
4. Mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis arroser la viande uniformément de cette marinade.
5. Laver la roquette, l'essorer et la disposer en petit tas au centre de chaque assiette, puis répartir les câpres égouttées par-dessus.
6. À l'aide d'un économe, tailler le parmesan en larges copeaux, les parsemer sur la salade et servir le carpaccio aussitôt.