Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa Borracha

Piments pasilla trempés dans la bière et le jus d'orange, mixés grossièrement et parsemés de fromage affiné.

Ingrédients · pour 6 portions

• 6 piments pasilla séchés
• 250 ml de bière blonde
• 100 ml de jus d'orange
• 3 gousses d'ail
• 1/2 oignon blanc
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. d'origan séché
• 80 g de queso fresco (à défaut de la feta)
• 1 c. à c. de sel

Préparation

1. Fendre les piments pasilla aux ciseaux, retirer graines et queues et griller les cosses à sec dans une poêle 30 à 40 sec de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles embaument et gonflent légèrement.
2. Déposer les piments grillés dans un bol, les couvrir de bière et de jus d'orange et laisser gonfler 20 min, jusqu'à ce qu'ils soient entièrement tendres.
3. Griller l'ail non pelé dans la même poêle 5 min, jusqu'à ce qu'il ait des taches foncées, puis le peler.
4. Mixer grossièrement les piments avec leur liquide de trempage, l'ail, l'origan et le sel – la salsa doit garder des morceaux visibles de piment.
5. Incorporer lentement l'huile d'olive en filet, jusqu'à ce que la salsa brille et devienne légèrement onctueuse, puis laisser reposer au moins 15 min.
6. Verser dans un plat creux, parsemer d'oignon coupé en fines rondelles et de fromage émietté, et servir avec des viandes grillées.