Cuisine Mexicaine · Salades & Mezze

Salsa de Chile de Árbol

Une salsa très relevée à base de piments de árbol grillés, d'ail et de vinaigre, mixée lisse et d'un rouge profond.

Ingrédients · pour 6 portions

• 20 piments de árbol séchés
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à s. de vinaigre de cidre
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 200 ml d'eau
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à c. de sucre

Préparation

1. Équeuter les piments de árbol ; pour une version plus douce, retirer une partie des graines en secouant les gousses.
2. Chauffer 2 c. à s. d'huile végétale dans une poêle et griller les piments avec les gousses d'ail non pelées 1-2 min en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils brillent d'un rouge foncé et embaument – sans les laisser noircir.
3. Mettre les piments avec l'eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter 5 min à feu doux jusqu'à tendreté.
4. Peler l'ail et le mixer très finement avec les piments, leur eau de cuisson, le vinaigre, le cumin, le sel et le sucre, jusqu'à obtenir une salsa lisse et d'un rouge éclatant.
5. Chauffer le reste d'huile dans la poêle et y faire bouillir la salsa 3-4 min, jusqu'à légère épaississement et adoucissement du piquant.
6. Laisser refroidir, rectifier l'assaisonnement et verser dans un bocal propre – se conserve deux semaines au frais et accompagne tacos et œufs.