Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Khiyar bi Laban

Des concombres en dés dans un yaourt bien épais à l'ail et à la menthe séchée, servis bien frais.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 concombres
• 500 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sel
• 1/2 c. à c. de poivre

Préparation

1. Peler les concombres, les couper en deux dans la longueur, retirer les pépins aqueux à la cuillère et couper la chair en dés de 1 cm.
2. Mélanger les dés avec 1/2 c. à c. de sel et les laisser égoutter 10 min. dans une passoire, pour que le yaourt ne se dilue pas ensuite.
3. Écraser l'ail avec le reste de sel au mortier jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. Mélanger le yaourt avec la pâte d'ail et le poivre jusqu'à obtenir une masse bien lisse et crémeuse.
5. Incorporer les dés de concombre égouttés et la menthe séchée effritée entre les doigts, puis réfrigérer au moins 20 min.
6. Avant de servir, étaler dans un plat creux, arroser d'huile d'olive et parsemer d'un peu de menthe.