Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Adas

Des lentilles brunes cuites al dente avec beaucoup de persil, des dés d'oignon et une vinaigrette citronnée bien relevée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 250 g de lentilles brunes
• 1 feuille de laurier
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon rouge
• 4 oignons nouveaux
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer les lentilles à l'eau froide, les mettre à cuire avec la feuille de laurier et trois fois leur volume d'eau non salée, et laisser frémir doucement 20 à 25 min. jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore fermes.
2. Égoutter les lentilles, retirer la feuille de laurier et les saler encore chaudes – elles absorbent ainsi mieux l'assaisonnement ; laisser ensuite refroidir complètement.
3. Couper finement les feuilles de persil, tailler l'oignon rouge en petits dés et couper les oignons nouveaux en fines rondelles.
4. Râper finement l'ail et le mélanger avec le jus des deux citrons, l'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
5. Mélanger les lentilles froides avec la vinaigrette et laisser reposer 15 min. pour qu'elles absorbent l'acidité.
6. Juste avant de servir, incorporer le persil, les dés d'oignon et d'oignon nouveau, et dresser la salade tiède ou froide.