Cuisine Levantine · Salades & Mezze

Salatet Lift bi Zeit

Dés de rutabaga cuits, assaisonnés tièdes à l'huile d'olive, au citron et à beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 2 rutabagas
• 1 botte de persil plat
• 1 oignon rouge
• 3 gousses d'ail
• 2 citrons
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher généreusement les rutabagas jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bord fibreux, et les couper en dés de 2 cm.
2. Cuire les dés dans de l'eau salée 15 à 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais se tiennent encore à la fourchette, puis égoutter et laisser tiédir brièvement.
3. Piler l'ail avec 1/2 c. à c. de sel au mortier pour obtenir une pâte, et mélanger avec le jus des deux citrons, l'huile d'olive, le cumin et le poivre.
4. Verser la vinaigrette sur les dés de rutabaga encore chauds et laisser reposer 10 min pour qu'ils absorbent l'acidité.
5. Couper l'oignon rouge en petits dés, hacher grossièrement les feuilles de persil et incorporer le tout.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre et servir tiède ou froid en mezzé sur un plat plat.