Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Titaina Valenciana

Poivrons rouges mijotés à la tomate, au thon et aux pignons grillés, une spécialité du quartier du port de Valence.

Ingrédients · pour 4 portions

• 4 poivrons rouges
• 600 g de tomates mûres
• 200 g de thon à l'huile
• 50 g de pignons de pin
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de sucre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les couper en lanières larges d'un doigt, peler, épépiner et concasser grossièrement les tomates, hacher finement l'ail.
2. Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle à feu doux 2–3 min en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés et les verser aussitôt dans une assiette pour qu'ils ne foncent pas davantage.
3. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans la même poêle et faire mijoter les lanières de poivron à découvert à feu moyen 12–15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées sur les bords.
4. Ajouter l'ail, le faire revenir 1 min, puis incorporer les tomates et le sucre et laisser réduire encore 12–15 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide dans la poêle et que l'huile se dépose sur les bords.
5. Incorporer le thon égoutté grossièrement émietté et le réchauffer seulement 2 min pour qu'il ne se dessèche pas ; rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
6. Disposer la titaina sur un plat plat, parsemer de pignons de pin et du reste d'huile d'olive et servir tiède sur du pain grillé.