Cuisine Espagnole · Salades & Mezze

Salade de Fèves Fraîches

Jeunes fèves rapidement blanchies puis assaisonnées fraîchement de menthe, d'oignon nouveau et de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes fèves fraîches (écossées)
• 1 botte d'oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de menthe
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• Sel, poivre

Préparation

1. Porter à ébullition beaucoup d'eau salée, y blanchir les fèves écossées 3 à 4 min et les plonger aussitôt dans l'eau glacée pour qu'elles restent bien vertes.
2. Les fèves très jeunes peuvent garder leur peau ; pour les grains plus fermes, inciser la peau sur le bord et la retirer pour révéler l'intérieur vert tendre.
3. Couper les oignons nouveaux avec leur partie vert clair en fines rondelles et effeuiller grossièrement les feuilles de menthe.
4. Râper finement l'ail et le mélanger avec l'huile d'olive, le jus du citron, le cumin, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
5. Mélanger les fèves égouttées avec les oignons nouveaux et la menthe, incorporer la vinaigrette et laisser reposer 10 min à température ambiante.
6. Rectifier l'assaisonnement avant de servir, parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche et servir en entrée avec du pain.