Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Burani Raita

Yaourt d'Hyderabad relevé de beaucoup d'ail cru, de cumin torréfié au ghee et de piment du Cachemire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de yaourt
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à c. de graines de cumin
• 1 c. à c. de piment du Cachemire en poudre
• 1 c. à s. de ghee
• 1/2 botte de coriandre
• 1 pincée de sucre
• Sel

Préparation

1. Râper très finement quatre gousses d'ail et les mélanger avec 1 c. à c. de sel et une pincée de sucre en une pâte, pour que le piquant se répartisse uniformément.
2. Battre le yaourt au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse, y incorporer soigneusement la pâte d'ail, puis réserver 10 min au frais.
3. Couper les deux gousses d'ail restantes en tranches très fines.
4. Chauffer le ghee dans une petite poêle, faire griller les graines de cumin 20 s jusqu'à ce qu'elles crépitent, puis ajouter les tranches d'ail et les laisser dorer 30 à 40 s – pas plus foncé, sinon cela devient amer.
5. Retirer la poêle du feu, incorporer le piment du Cachemire pour que le ghee devienne rouge éclatant, et laisser refroidir brièvement.
6. Verser le ghee épicé en spirale sur le raita froid, parsemer de coriandre hachée et servir avec un biryani ou une viande grillée.