Cuisine Japonaise · Salades & Mezze

Salade Wafu au Daikon

Fin radis blanc émincé sur des feuilles de salade croquantes, avec une vinaigrette soja-sésame et des lamelles de nori grillées.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de radis blanc (daikon)
• 1 laitue
• 2 feuilles de nori
• 3 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. de vinaigre de riz
• 2 c. à s. d'huile de sésame
• 1 c. à c. de sucre
• 2 c. à s. de sésame
• 1 carotte

Préparation

1. Éplucher le daikon et le couper en tranches très fines à la mandoline, les empiler en fines juliennes et les plonger 10 min dans de l'eau glacée pour qu'elles se redressent, bien croquantes.
2. Laver les feuilles de salade, les essorer et les déchirer à la main en morceaux de bouchée ; couper la carotte en fine julienne.
3. Griller brièvement les feuilles de nori au-dessus d'une flamme ou dans une poêle sèche 10 sec de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles crépitent, puis les couper en fines lanières aux ciseaux.
4. Griller le sésame dans la même poêle 2 min jusqu'à ce qu'il embaume, et en piler grossièrement la moitié au mortier.
5. Mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le sucre et le sésame pilé jusqu'à dissolution complète du sucre.
6. Bien égoutter la julienne de daikon, la disposer avec la salade et la carotte dans un plat creux, verser la vinaigrette au moment de servir et parsemer de nori et de sésame entier.