Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Tam Sua

Salade de papaye de l'Isaan où des vermicelles de riz tendres absorbent le bouillon corsé à la saumure de poisson fermenté.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de papaye verte (ou à défaut chou-rave)
• 200 g de vermicelles de riz fins
• 3 c. à s. de saumure de poisson fermenté (Tai Pla, ou à défaut sauce poisson)
• 2 c. à s. de sauce poisson
• 3 c. à s. de jus de citron vert
• 2 c. à s. de sucre de palme
• 4 gousses d'ail
• 4 piments thaïs
• 150 g de tomates cerises
• 100 g de haricots verts
• 2 c. à s. de crevettes séchées
• 1/4 de chou blanc

Préparation

1. Faire tremper les vermicelles de riz 4 à 5 min. dans l'eau chaude selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore élastiques, les rincer à l'eau froide et bien les égoutter.
2. Peler et épépiner la papaye puis la râper en longues fines lamelles, couper les haricots verts en tronçons de 4 cm et détacher le chou blanc en gros morceaux.
3. Porter la saumure de poisson fermenté avec 100 ml d'eau à ébullition 3 min., la passer à travers un tamis fin et laisser refroidir ce bouillon sombre.
4. Piler l'ail, les piments et le sucre de palme dans un grand mortier jusqu'à obtenir une pâte, puis incorporer les crevettes séchées, le jus de citron vert, la sauce poisson et le bouillon refroidi.
5. Écraser légèrement les haricots et les tomates cerises coupées en deux, puis ajouter la papaye et les vermicelles et mélanger en tapotant 1 min., jusqu'à ce que les nouilles aient bien absorbé la sauce sombre.
6. Dresser la salade sur un plat et servir avec les morceaux de chou blanc crus, qu'on utilise comme cuillère rafraîchissante pour accompagner la salade.