Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Dahi Vada

Boulettes de lentilles frites, trempées dans l'eau puis servies dans un yaourt sucré avec des chutneys et du cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 200 g d'urad dal (lentilles noires décortiquées)
• 1 morceau de gingembre (2 cm)
• 1 piment vert
• 500 g de yaourt
• 2 c. à s. de sucre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de chaat masala
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 4 c. à s. de chutney au tamarin
• 3 c. à s. de chutney à la menthe et à la coriandre
• 1 l d'huile de friture
• Sel

Préparation

1. Laver l'urad dal et le faire tremper toute la nuit, ou au moins 6 h, dans beaucoup d'eau froide, puis bien l'égoutter.
2. Mixer les lentilles avec le gingembre, le piment vert, le sel et seulement 3 à 4 c. à s. d'eau pour obtenir une pâte épaisse, puis la battre vigoureusement à la main pendant 5 min, jusqu'à ce qu'elle soit claire et aérée.
3. Faire chauffer l'huile de friture à 170 °C et, avec les mains mouillées, y faire glisser des boulettes de la taille d'une noix ; les faire frire 4 à 5 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.
4. Plonger aussitôt les vadas chauds 15 min dans de l'eau salée tiède, puis les presser doucement un à un entre les paumes des mains – ils doivent être moelleux comme une éponge.
5. Battre le yaourt avec le sucre, le sel et 4 c. à s. d'eau jusqu'à ce qu'il nappe lourdement la cuillère, puis y laisser reposer les vadas 30 min au frais.
6. Au moment de servir, arroser des deux chutneys et saupoudrer de cumin torréfié à sec et pilé, de chaat masala et de piment en poudre.