Cuisine Indienne · Salades & Mezze

Aloo Chaat

Cubes de pommes de terre frits jusqu'à devenir croustillants, mélangés tièdes avec des oignons, du chaat masala, du citron vert et du chutney au tamarin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 4 c. à s. d'huile
• 1 oignon rouge
• 1 piment vert
• 1/2 botte de coriandre
• 2 c. à c. de chaat masala
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de piment en poudre
• 3 c. à s. de chutney au tamarin
• 1 citron vert
• Sel

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes de 2 cm et les cuire à l'eau salée 8 à 10 min, juste al dente ; bien les égoutter et laisser s'échapper la vapeur.
2. Faire torréfier le cumin à sec dans une poêle pendant 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume, puis le piler grossièrement au mortier.
3. Faire chauffer l'huile à feu vif dans une large poêle et faire dorer les cubes de pommes de terre 8 à 10 min, en les retournant peu souvent, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés de tous côtés.
4. Pendant ce temps, couper l'oignon en petits dés, émincer le piment vert en fines rondelles et hacher grossièrement la coriandre.
5. Mélanger les pommes de terre encore tièdes dans un saladier avec l'oignon, le piment, le chaat masala, le cumin torréfié, le piment en poudre, le sel et le jus du citron vert.
6. Arroser de chutney au tamarin, parsemer de coriandre et servir aussitôt tiède – froid, le chaat perd son croquant.