Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Nam Prik Num

Un dip du nord de la Thaïlande à base de piments verts grillés, d'ail et d'échalotes, grossièrement pilés au mortier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 10 piments verts (variété longue et douce)
• 6 échalotes
• 8 gousses d'ail
• 2 c. à s. de sauce de poisson
• 1 citron vert
• 1/2 c. à c. de sel
• 1/2 botte de coriandre
• 200 g de riz gluant
• 300 g de légumes à tremper (concombre, haricots verts, chou blanc)

Préparation

1. Faire tremper le riz gluant au moins 4 h ou toute une nuit dans l'eau froide, puis l'égoutter.
2. Faire griller à sec à feu moyen les piments, les échalotes non pelées et les gousses d'ail 12 à 15 min en les retournant, jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse partout.
3. Laisser les légumes grillés dégager leur vapeur 10 min sous couvercle, puis retirer la peau brûlée et équeuter les piments.
4. Cuire le riz gluant à la vapeur 25 min, jusqu'à ce que les grains soient translucides et collent entre eux.
5. Piler grossièrement au mortier les piments, les échalotes et l'ail avec le sel – le dip doit rester fibreux et en morceaux – puis assaisonner avec la sauce de poisson et le jus de citron vert.
6. Dresser le dip dans un bol, parsemer de coriandre et servir avec les légumes crus et le riz gluant chaud.