Cuisine Thaïlandaise · Salades & Mezze

Yam Talay

Salade tiède de fruits de mer aux crevettes, calamar et moules dans une vinaigrette pimentée au citron vert et à la sauce de poisson.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de crevettes
• 250 g de tubes de calamar
• 300 g de moules
• 3 citrons verts
• 3 c. à s. de sauce de poisson
• 3 piments thaïs
• 3 gousses d'ail
• 1 c. à c. de sucre de palme
• 2 branches de céleri
• 1 oignon rouge
• 2 tomates
• 1/2 bouquet de coriandre

Préparation

1. Décortiquer et déveiner les crevettes, couper les tubes de calamar en anneaux de 1 cm, brosser soigneusement les moules et jeter celles déjà ouvertes.
2. Porter beaucoup d'eau à ébullition, y cuire les moules à couvert 3 min jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, les retirer et les décoquiller en en gardant quelques-unes pour le dressage.
3. Blanchir dans la même eau les anneaux de calamar 60 sec et les crevettes 2 min – pas plus longtemps sinon elles deviennent caoutchouteuses – et les égoutter aussitôt.
4. Mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre de palme, l'ail finement haché et les piments thaïs coupés menu pour obtenir une vinaigrette claire.
5. Couper le céleri en biais en fines tranches, l'oignon en fines lanières et les tomates en quartiers, et mélanger avec les fruits de mer encore tièdes.
6. Incorporer la vinaigrette, parsemer de coriandre et servir aussitôt avant que la salade ne rende de l'eau.